Jajca po florentinsko so okusna jed s špinačo, porom, poširanimi jajci in nežnim sirovim prelivom. Izraz »po florentinsko« v kulinariki označuje jedi, pripravljene s špinačo. V tej različici je preliv zgoščen z jedilnim škrobom, namesto s klasično prežganjem iz masla in moke. Jed je bogata z beljakovinami, špinača in por pa prispevata prehranske vlaknine, vitamine in minerale.
Postrežemo jo lahko z opečenim polnozrnatim kruhom.
Priprava in kuhanje: 30 minut
Sestavine
Za 4 osebe:
- 15 g margarine
- 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
- 200 g mladega pora, narezanega na tanke kolobarje
- 800 g mlade špinače
- poper po okusu
- 1 žlička kisa
- 4 jajca
- mleta sladka paprika za okras
Za sirov preliv:
- 20 g jedilnega škroba
- 300 ml polposnetega mleka
- 50 g drobno naribanega sira grojer
- ščepec naribanega muškatnega oreščka
- poper po okusu
Postopek priprave
1. Pripravimo sirov preliv. Jedilni škrob v manjši posodi zmešamo z nekaj žlicami hladnega mleka, da dobimo gladko zmes brez grudic. Preostalo mleko segrejemo do vretja in ga med mešanjem postopoma prilijemo škrobni zmesi. Vse skupaj prelijemo nazaj v kozico in med stalnim mešanjem ponovno zavremo. Ko se preliv zgosti, ga na nizki temperaturi kuhamo še približno 2 minuti. Odstavimo z ognja, vmešamo nariban grojer ter začinimo z muškatnim oreščkom in poprom. Preliv pokrijemo neposredno po površini, da se ne naredi skorjica, in ga ohranimo toplega.
2. Pripravimo zelenjavo. V večji kozici segrejemo oljčno olje in margarino. Dodamo narezan por in ga med mešanjem na zmernem ognju pražimo približno 3 minute, da se začne mehčati. Dodamo oprano špinačo, premešamo in pokrijemo. Dušimo še 2–3 minute, dokler špinača ne oveni, por pa se zmehča. Zelenjavo prestavimo v cedilo in jo rahlo pritisnemo z žlico, da odstranimo odvečno tekočino. Vrnemo jo v kozico, začinimo s poprom in ohranimo toplo.
3. Poširamo jajca. Večjo ponev do polovice napolnimo z vodo in jo segrejemo skoraj do vretja. Dodamo kis in previdno ubijemo jajca v vodo. Poširamo jih približno 3–4 minute oziroma do želene čvrstosti. Proti koncu lahko z žlico nežno prelijemo vročo vodo čez rumenjake. Jajca s penovko previdno odstranimo in odcedimo na papirnati brisači.
4. Sestavimo jed. Pečico nastavimo na funkcijo žara in jo dobro segrejemo. Dušeno špinačo in por enakomerno razporedimo po večjem ognjevarnem pekaču. S hrbtno stranjo žlice v zelenjavi oblikujemo štiri vdolbinice in vanje položimo poširana jajca.
5. Zapečemo in postrežemo. Jajca enakomerno prelijemo s toplim sirovim prelivom in rahlo potresemo z mleto sladko papriko. Pekač postavimo pod žar za približno 3–4 minute, da se preliv po vrhu nežno zlato zapeče. Jed takoj postrežemo, po želji z opečenim polnozrnatim kruhom.
Hranilne vrednosti na porcijo
Vrednosti so povzete po izvirnem receptu in so okvirne.
| Hranilo | Na porcijo |
|---|---|
| Energijska vrednost | 309 kcal (1.293 kJ) |
| Beljakovine | 20 g |
| Ogljikovi hidrati | 13 g |
| Od tega sladkorji | 7 g |
| Maščobe | 20 g |
| Od tega nasičene maščobe | 7 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Holesterol | 249 mg |
| Natrij | 511 mg |
| Sol (preračunano iz natrija) | približno 1,28 g |
Opomba: Navedene vrednosti ne vključujejo polnozrnatega kruha. V izvirnem receptu je neskladje med številom jajc (4) in številom vdolbinic (8), zato je postopek usklajen s štirimi jajci. Tudi hranilne vrednosti bi bilo pred objavo smiselno ponovno izračunati na podlagi dejanskih sestavin.
Namig za zdravje
Špinača vsebuje številna koristna hranila, med drugim vitamin K, folate in karotenoide, kot sta lutein in zeaksantin, ki imajo antioksidativne lastnosti.
Por spada v družino čebulnic in vsebuje prehranske vlaknine ter različne rastlinske spojine. Njegovi zeleni deli vsebujejo tudi karotenoide.
Za uravnotežen obrok jed postrežemo s polnozrnatim kruhom, ki prispeva dodatne prehranske vlaknine. Pri izbiri margarine damo prednost mehki margarini z nizko vsebnostjo nasičenih maščob.