Jajca po benediktinsko so priljubljena jed, ki jo običajno pripravljamo s šunko ali slanino in bogato masleno holandsko omako. V tej nekoliko lažji različici maslo nadomestimo z manj mastnim grškim jogurtom, jed pa dopolnimo s pustim pršutom in svežim drobnjakom. Rezultat je okusen, beljakovinsko bogat zajtrk ali malica.
Priprava in kuhanje: 25 minut; za 4 osebe
Sestavine
Za 4 osebe:
- 1 žlička kisa
- 4 jajca
- 4 bombete, prerezane na polovico
- 4 rezine pustega pršuta (skupaj približno 50 g)
- sveže mleti poper po okusu
Za holandski preliv:
- 2 rumenjaka
- 1 žlička dijonske gorčice
- 150 g manj mastnega grškega jogurta
- 1 žlica nasekljanega svežega drobnjaka
- sveže mleti poper po okusu
Za okras:
- ščepec mlete sladke paprike
- 1 žlica nasekljanega svežega drobnjaka
Postopek priprave
1. Pripravimo holandski preliv. V toplotno odporni skledi z metlico zmešamo rumenjaka, gorčico in grški jogurt. Skledo postavimo nad kozico z rahlo vrelo vodo, pri čemer se dno sklede ne sme dotikati vode. Med nenehnim mešanjem segrevamo približno 12–15 minut, da se preliv zgosti. Vmešamo drobnjak in začinimo s poprom. Preliv ohranjamo topel, vendar ga ne pregrevamo, da ne zakrkne.
2. Poširamo jajca. Širšo ponev ali kozico do polovice napolnimo z vodo in jo zavremo. Dodamo kis, nato zmanjšamo temperaturo, da voda le rahlo brbota. Jajca previdno ubijemo v vodo in jih poširamo približno 3–4 minute oziroma do želene čvrstosti. Proti koncu lahko z žlico previdno prelijemo vročo vodo čez rumenjake.
3. Opečemo bombete. Polovice bombet približno minuto z vsake strani opečemo pod žarom ali v ponvi brez dodane maščobe. Na štiri krožnike položimo spodnje polovice bombet in jih obložimo z rezinami pustega pršuta.
4. Sestavimo jed. Poširana jajca s penovko previdno vzamemo iz vode in jih na kratko odcedimo na papirnati brisači. Po eno jajce položimo na vsako bombeto s pršutom.
5. Dodamo preliv in postrežemo. Jajca prelijemo s toplim holandskim prelivom, potresemo z mleto sladko papriko in svežim drobnjakom. Zraven položimo drugo polovico opečene bombete in takoj postrežemo.
Hranilne vrednosti na porcijo
Vrednosti so povzete po izvirnem receptu in so okvirne.
| Hranilo | Na porcijo |
|---|---|
| Energijska vrednost | 341 kcal (1.427 kJ) |
| Beljakovine | 21 g |
| Ogljikovi hidrati | 30 g |
| Od tega sladkorji | 3 g |
| Maščobe | 16 g |
| Od tega nasičene maščobe | 6 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Holesterol | 345 mg |
| Natrij | 490 mg |
| Sol (preračunano iz natrija) | približno 1,23 g |
Namig za zdravje
Jajca so vir kakovostnih beljakovin in vitamina B12, ki prispeva k normalnemu delovanju živčnega sistema in nastajanju rdečih krvničk. Vsebujejo tudi nenasičene maščobe, predvsem v rumenjaku.
Z uporabo manj mastnega grškega jogurta namesto masla zmanjšamo količino maščob, zlasti nasičenih. Ker pršut in gorčica vsebujeta sol, jedi ni treba dodatno soliti.
Za več prehranskih vlaknin lahko uporabimo polnozrnate bombete in jed postrežemo s svežo zelenjavo.
Različice recepta
Drobnjak v holandskem prelivu lahko nadomestimo z žlico sesekljanega svežega pehtrana, ki ga uporabimo tudi za okras. Namesto pršuta lahko izberemo tanke rezine puste kuhane šunke, po možnosti z manj soli.
Opomba: Zaradi varnosti živil je pomembno, da se jajčna omaka dovolj toplotno obdela. Pri pripravi za nosečnice, majhne otroke, starejše in imunsko oslabljene osebe uporabimo pasterizirane rumenjake in jajca poširamo do čvrstega rumenjaka.