V zadnjem času so ogljikovi hidrati postali dežurni krivec za številne zdravstvene težave. Ne smemo pa pozabiti, da ogljikovi hidrati obsegajo cel spekter od enostavnih sladkorjev do škroba in neprebavljivih celuloznih vlaken.
Uživanje sadja, zelenjave in malo predelanih žit, ki so bogat vir celuloznih vlaken, zmanjšuje tveganje za srčno-žilne bolezni in bolezni raka. Vlakna v črevesju vplivajo na občutek sitosti, upočasnijo absorpcijo glukoze in sproščanja inzulina, zmanjšujejo tudi absorpcijo maščob.
(vir: Lancet 2019; doi: 10.1016/S0140-6736(18)31809-9)
